водяная коптильня brinkmann

Рецепты блюд на водяной коптильне Эта книга, которая прилагается устройствам BRINKMANN, содержит уникальное собрание рецептов вкусных блюд и полезных советов, которые помогут вам получить еще большее удовольствие от копчения..Добро пожаловать в мир копчения, которые создает для вас фирма «BRINKMANN». Самый приятный сюрприз ждет тех из вас, кто никогда не готовил блюда на водяной коптильне. Этот уникальный процесс приготовления блюд сочетает ароматный дым и пар, которые постоянно циркулируют вокруг продуктов, в то время как они медленно готовятся на опосредованном жаре. В результате получается самая вкусная и самая сочная пища, которую вы когда-либо пробовали; и при этом в нее не добавляется жир, и в ней нет избыточных калорий.ПРИПРАВЫВ качестве приправ мы рекомендуем выпускаемые фирмой «BRINKMANN» порошковые маринады. Они приготовлены так, чтобы еще более усилить естественный аромат ваших копченых блюд. Есть приправы для «белого мяса» (рыбы, птицы) и для «красного мяса» (говядины, свинины, баранины). Перед приготовлением обильно посыпьте мясо такой приправой.ПОДЛИВКАОтмерьте и отставьте в сторону в какой-нибудь посуде одну столовую ложку жира, снятого с жидкости, стекающей в поддон, для каждого стакана подливки. Смешайте столовую ложку жира со столовой ложкой муки в сковороде или кастрюльке для соуса и нагревайте на среднем огне. Затем добавьте 1/2 стакана жидкости, которая стекла с мяса в поддон в процессе приготовления, и 1/ 2 стакан воды. Варите при помешивании до тех пор, пока не загустеет и не станет однородной массой.СОУСТак же, как и для приготовления ПОДЛИВКИ снимите жир с жидкости, стекающей с мяса в поддон в процессе приготовления. Для каждого стакана жидкости из поддона, которую вы хотите использовать для приготовления соуса, смешайте одну столовую ложку крахмала с 1/4 стакана холодной воды в сковороде или в кастрюльке для соуса. При помешивании добавьте один стакан жидкости, которая стекла с мяса при приготовлении, затем варите на среднем огне, пока смесь не закипит и не станет однородной и густой.ВИННЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА1 стакан красного вина1/ 4 стакана лимонного сока2 ст. ложки соуса для бифштексов (продается в бутылках)1/ 4 стакана растительного масла2 зубка чеснока, некоторое количества хорошо размешанного острого перечного соусаСмешайте все ингредиенты в миске средней величины. Проткните приготовленное для запекания мяса в нескольких местах вилкой, чтобы маринад пропитал его. Полейте маринадом мясо.«СОУС СПОРТСМЕНА»1 баночка томатного соуса емкостью 0,5 л1/ 4 стакана Ворчестерширского соусаСок двух лимонов1 бутылочка острого или обычного кетчупа емкостью 350 г1/ 2 стакана сливочного масла или маргаринаЛуизианский острый соус (Табаско) по вкусу1 чайн. ложка красного перца1 мелко нарезанная луковица1 чайн. ложка чесночного порошка1 бутылка пива2 чайн. ложки соуса «Кухонный букет»1 ст. ложка готовой горчицыСмешайте все ингредиенты и варите на медленном огне 15 — 20 минут. Этим соусом можно поливать готовое мясо или же смазать им мясо перед приготовлениям или во время приготовления.БИФШТЕКСЫДля бифштексов не требуется долгое и медленное приготовление, за исключением лопаточной и шейной части, а также бифштексов из свинины и баранины. Рекомендуем обжаривать бифштексы, сосиски и гамбургеры, как на обычном гриле. О том, как обжаривать на гриле — см. инструкцию. Приток воздуха регулируйте с помощью крышки, таким образом будет регулироваться и температура приготовления. Поддон с углями можно для удобства поднять на уровень самой высокой решеткиМАРИНАД «ТЕРИЯКИ» ДЛЯ БИФШТЕКСОВ1/2 стакана соевого соуса1/ 2 стакана бренди1 кусочек имбирного корня (2,5 см), мелко нарезанного1/ 4 стакана кетчупа1 ст. ложка горчицы1 чайн. ложка Ворчестерширского соуса1/ 4 стакана коричневого сахараДля приготовления с этим маринадом нужно 2 бифштекса толщиной 2,5 см. Смешайте все ингредиенты и маринуйте бифштексы несколько часов в холодильнике. Нужно 1/ 2 поддона древесного угля и 1/ 2 поддона жидкости (в том числе маринада). Поместите мясо на решетку и готовьтеЗАПЕЧЕННОЕ МЯСОПеред копчением менее мягкое мясо маринуйте (например котлетные куски говядины, если животное питалось травой; огузок, лопаточную или шейную часть). Или натрите предназначенное для приготовления мясо солью со специями прежде чем поместить мясо на решетку . Мы рекомендуем использовать термометр для мяса для того, чтобы определять степень готовности. Вставьте термометр в центр наиболее толстой части мяса., подальше от костей и жира. Слабая готовность — 60`С, средняя готовность — 71`С, полная готовность — 77`С.Мягкую говядину, например нарезанные котлеты, грудинку или ребрышки, вырезку или филейную часть, можно сразу запекать до готовности, поместив под решетку емкость с жидкостью. Время приготовления будет примерно такое же, как и на медленном огне в обычной духовке, лишь немного дольше — примерно на 25 — 30 минут для каждого фунта мяса слабой готовности. Для определения готовности лучше всего использовать термометр для мяса.КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА (без костей)1 ст. ложка чесночной соли1/ 3 стакана кетчупа1 / 2 стакана уксуса1 / 2 стакана Ворчестерширского соуса1 ст.ложка черного перца1 чайн. ложка луковой солиНаполните поддон для углей древесным углем и / или дровами. Наполните поддон для воды жидкостью, оставив достаточно места для избыточного маринада. Маринуйте грудинку (примерно 4,5 кг) в описанном выше соусе примерно 12 часов. В поддон для воды вылейте 1 / 2 стакана красного вина и остатки маринада. Поместите грудинку на решетку. Коптите грудинку примерно 8 часов.СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С КОНЬЯКОМ И ГОРЧИЦЕЙ1-2 кг свиной вырезки1 / 2 стакана крепкой Дижонской горчицы6 зубков чеснока (измельченных)2 ст. ложки лимонного сока (только что отжатого)1 ст. ложка коньякаЧерный перец крупного помолаЧесночная сольНаполните емкость для воды жидкостью на 3 / 4. Тщательно смешайте все ингредиенты. Тщательно полейте этой смесью свиную вырезку. Готовьте мясо до внутренней температуры 85`С. Рассчитано на 4 — 6 порций.ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ПО-ПОЛИНЕЗИЙСКИМясо для запекания весом 1,5-2 кг1 / 2 стакана соевого соуса1/ 2 стакана шерри1 стакан воды2 мелко нарезанных зубка чеснока1 чайн. ложка толченого имбиря1 чайн. ложка перечной приправы1 стакан водыНаполните емкость для воды жидкостью на 3 / 4. Положите мясо в плотный пластиковый пакет или на стеклянный противень. Смешайте все ингредиенты и залейте ими мясо. Плотно закройте пакет и переверните так, чтобы мясо было полностью закрыто маринадом, или переверните мясо на противне и накройте противень. Оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь, перевернув при этом мясо в маринаде раз или два. Перед приготовлением выньте мясо из маринада и положите на решетку. Маринад сохраните. Коптите 4 — 5 часов или пока не станет мягким. Мясо не будет отваливаться от костей как при обычном запекании, но будет легко резаться острым ножом. Разогрейте оставшийся маринад, доведите его до кипения и подавайте как соус к готовому мясу. Рассчитано на 6 — 8 порций.РЕБРЫШКИЗаполните жидкостью поддон для воды. Маринуйте ребрышки в одной из описанных выше смесей или просто натрите их соусом «Барбекю» прежде чем укладывать их на решетку или на специальную решетку для ребрышек.. Коптите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. На порцию покупайте от 300 до 500 г ребрышекРЕБРЫШКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИЗаполните жидкостью поддон для воды. Мясистые свиные ребрышки, в которых очень мало костей, маринуйте в соусе «Барбекю», ананасовом соке, сидре или абрикосовом нектаре в течение нескольких часов. Поместите их на решетку или на решетку для ребрышек и коптите до тех пор, пока не станут мягкими. Из жидкости, стекающей в поддон, приготовьте соус и подавайте его с ребрышками. На одну порцию требуется 300 — 350 г ребрышек.ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНАЗаполните жидкостью поддон для воды. Сделайте на мясе надрезы, равномерно натрите его чесночным порошком, черным перцем крупного помола и красным перцем. Слегка полейте Ворчестерширским соусом. Заверните мясо в фольгу и оставьте в холодильнике на ночь. Поместите мясо в барбекю вместе с 1/ 4 стакана красного вина в поддоне для воды и готовьте из расчета 45 — 60 минут на каждые 0,5 кг, в зависимости от толщины мяса и от типа барбекю.СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИЗаполните жидкостью поддон для воды. Маринуйте свиные котлеты в течение 2 часов в яблочном соке или в яблочном сидре с небольшим количеством корицы и толченой гвоздики. Поверх котлет положите слой ломтиков яблок для запекания. Готовьте до внутренней температуры 80`С.ВЕТЧИНА С ПОРТВЕЙНОМ2 — 2,5 кг готовой ветчины1 стакан портвейна1 / 2 ст. ложки толченой корицы1 банка абрикосового нектара емкостью 350 млНаполните поддон для воды наполовину. Проткните ветчину в нескольких местах вилкой для мяса и поместите ее в стеклянную миску. Смешайте все ингредиенты маринада и залейте маринадом ветчину. Маринуйте 2 — 3 часа, часто переворачивая. Готовьте до внутренней температуры 55`С.БОЛОНСКАЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСАНаполните поддон для воды жидкостью на 1 / 3. Можно использовать имеющуюся в продаже болонскую колбасу и приготовить из нее очень вкусное и оригинальное копченое блюдо. Снимите оболочку с такого количества кружков болонской колбасы, какое вы хотели бы приготовить и положите колбасу в барбекю. Готовьте 1 — 2 часа.ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЛОСЯ (2,5 — 3 кг)Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Мясо этих крупных диких животных нежирное, несколько сухое и иногда с сильным своеобразным вкусом. Оно требует особого внимания. Удалите подкожный слой и жир для того чтобы не было сильного «запаха дичи». С помощью острого ножа сделайте на мясе надрезы и вставьте в них длинные полоски бекона и чеснок. Нужно сделать по крайней мере один надрез на каждые 0,5 кг мяса. Снаружи мясо смажьте жиром от бекона. Посыпьте чесночной солью и черным перцем. Поверх мяса положите полоски бекона, ломтики лука и лимона (или лайма) и закрепите их зубочистками. В поддон для воды вылейте 1/ 2 стакана сухого бургундского вина. ОЛЕНИНА С ВИНОМ «МАРСАЛА»3 — 4 кг оленины200 — 300 гр бекона1,5 стакана вина «Марсала»2 — 3 щепотки нарезанных листьев розмаринаДоверху налейте жидкость в поддон для воды и добавьте туда 2 щепотки листьев розмарина. Поверх мяса крест-накрест положите полоски бекона. Бекона не жалейте. Привяжите бекон к мясу бечевкой. Затем, используя приспособления для поливания мяса подливкой, залейте вино «Марсала» между мясом и беконом. Оставшееся вино вылейте поверх мяса и в поддон для воды. Готовьте 8 часов.ВЯЛЕНОЕ МЯСОВыньте поддон для воды. Нарежьте свежее мясо поперек волокон полосками шириной 2 — 2,5 см. Поместите на решетку, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовьте до тех пор, пока мясо в достаточной степени подсохнет.Варианты: Многие предпочитают перед копчением натирать мясо смесью, состоящей из одинакового количества соли и сахара.ЦЫПЛЕНОК СО СПЕЦИЯМИ4 цыпленка весом по1 — 1,5 кгРастительное маслоСоль со специямиНаполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Промойте цыплят и дайте им обсохнуть. Обильно смажьте их растительным маслом и посыпьте специями. Положите двух цыплят на среднюю решетку и двух на верхнюю решетку. Это простой и экономный способ вкусно накормить целую толпу людей.КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКАОдна свежая или размороженная индейка весом 4.5 — 6.5 кг, без потрохов2 луковицы средней величины3 — 4 стебля сельдерея с листьями1 ст. ложка солиНаполните жидкостью доверху поддон для воды. Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. Натрите внутри и снаружи солью. Нарежьте луковицы на четвертинки, а сельдерей кружочками и поместите внутрь индейки. Положите на решетку и коптите 8 — 12 часов или до тех пор, пока ножки индейки не будут легко поворачиваться в суставах, или пока температура термометра для мяса не достигнет 85 С . Через каждые 4 — 5 часов проверяйте, не испарилась ли вода в поддоне, и при необходимости доливайте один или два стакана воды. Если нужно, используйте сок, собирающийся в поддоне для воды, для приготовления подливки к индейке.Варианты: Перед приготовлением натрите индейку толченым шалфеем, или толчеными листьями розмарина, майорана или эстрагона. В поддон для воды добавьте сухое белое вино. Смешайте следующие ингредиенты и натрите индейку внутри и снаружи перед приготовлением, добавив затем то, что останется после натирания индейки, в поддон для воды. Смешайте по 1/ 4 стакана растительного масла и бургундского вина, 1 / 3 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложку Ворчестерширского соуса, по 1 чайн. ложке соли и майорана и 1/ 2 чайн. ложки только что намолотого черного перца.ЦЫПЛЕНОК ПО-ЯМАЙСКИ2 цыпленка весом 1 кг, разрезанных на части1 / 2 стакана соуса «Чили»2 ст. ложки яблочного уксуса1 чайн. ложка соли1 / 2 чайн. ложки черного перца1 ст. ложка Ворчестерширского соуса1 / 2 чайн. ложки сухой горчицы1 / 2 стакана мелко нарезанного лука1 зубок чеснока, мелко нарезанный2 ст. ложки растительного маслаЗаполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Вымойте цыплят и дайте им просохнуть. Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите цыплят в пластиковый мешок или в большую кастрюлю. Залейте цыплят маринадом и оставьте в холодильнике на 3 — 4 часа. Выньте цыплят из маринада и положите на решетку. Прежде чем закрывать барбекю, вылейте часть оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и подавать к цыпленку.КОПЧЕНЫЕ УСТРИЦЫНаполните поддон для воды жидкостью наполовину. Устриц легко коптить на половинках раковины. Слейте воду, выложите устриц на решетку для копчения. Посыпьте приправой фирмы «Бринкманн» для «белого мяса» или солью и добавьте немного лимонного сока.ЦЫПЛЕНОК «ЧЕМПИОН»2 — 3 целых цыпленка для жарки или 2 — 3 цыпленка нарезанных на крупные или мелкие куски.2 стакана пива, белого вина, «Итальянской» или «Чесночной» подливки для салата, лимонада или напитка из лайма, имбирного эля или любой другой жидкости по вашему усмотрениюНаполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Положите цыплят в большой и прочный пластиковый пакет или в глубокую миску и залейте маринадом. Закройте пакет или накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая цыплят в маринаде. Положите цыплят на решетку. Добавьте в поддон для воды маринад. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не будет 80 С или до тех пор, пока ножки не будут свободно двигаться в суставах. Для приготовления соуса или подливки используйте жидкость из поддона. Рассчитано на 6 — 8 порций.ПТИЦА СО СПЕЦИЯМИ2 цыпленка для жарки, нарезанные на мелкие куски; 1,5 стакана томатного сока1 / 4 стакана мелко нарезанного лука; 2 ст. ложки лимонного сока2 ст. ложке Ворчестерширского соуса1 чайн. ложка соли ;1 чайн. ложка римского тмина1 / 2 чайн. ложки чесночного порошка1 / 4 чайн. ложки лимонного перца1 / 4 чайн. ложки острого перечного соусаНаполните жидкостью поддон для воды. Смешайте ингредиенты и замаринуйте в этой смеси кусочки цыпленка накануне приготовления. Поставьте в холодильник в тщательно закрытом пластиковом мешке или в полотно закрытой миске. Время от времени переворачивайте куски. Когда будут готовы к приготовлению, сложите кусочки цыпленка на решетку, а маринад вылейте в поддон для воды.КОПЧЕНАЯ РЫБА1 — 1,5 кг свежей или размороженной рыбы в виде филе, тонких полосок или в вид

Рецепты блюд на водяной коптильне   / 20:18 05.08.09  

ДОМЕН ПРОДАЕТЬСЯ ТЕЛ: 8 (926) 528-45-48

RECIPES1.RU - Рецепты блюд на водяной коптильне